”Jag älskar mat och jag haft lyckan att arbeta med min passion i hela mitt yrkesverksamma liv. Det har aldrig varit ett val utan snarare ett kall. Och vilken lycka för mig att maten är så oumbärlig i vår tillvaro. Mat har så många olika nyanser och angreppsätt att det aldrig blir tråkigt. Det är råvaran, smakkombinationerna, tillredningssättet, näringen, säsongerna, det närproducerade, samspelet mellan människor, det är lust och njutning. Mat är fanimej livet!”

Niklas Edgren – Egastronomi